Dans un grand cul-de-poule, cassez les 6 oeufs puis battez-les pendant 15 minutes à la main avec un mouvement bien spécifique (voir la vidéo ci-dessous), c'est le secret d'une omelette mousseuse réussie. Salez, poivre et faites fondre le beurre salé dans une poêle en cuivre. Lorsque le beurre est bien chaud, ajoutez l'omelette puis laissez cuire quelques minutes. Versez délicatement dans une assiette puis pliez en deux.