Lavez et séchez les blancs de poulet. Dans un grand plat creux, mélangez la moutarde, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Déposez les blancs de poulet dans cette marinade et retournez-les pour bien les enrober sur toutes les faces. Couvrez de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 heure minimum (idéalement 2 heures pour un résultat plus parfumé).
Préparez la panure : dans une assiette creuse, battez les œufs avec la crème liquide, une pincée de sel et de poivre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Dans une seconde assiette, versez la chapelure.
Sortez les blancs de poulet de la marinade. Trempez chaque blanc dans le mélange œufs-crème en laissant l'excédent s'égoutter, puis enrobez-le généreusement de chapelure en appuyant légèrement pour faire adhérer l'enrobage sur toutes les faces.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites frire les blancs panés environ 8 à 10 minutes par face selon leur épaisseur, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur. Égouttez sur du papier absorbant.
Servez chaud accompagné d'une salade fraîche, de frites ou d'une sauce tartare maison.