Lavez les moules et réservez.

Préparez la sauce : faites revenir l'oignon et les gousses d'ail hachés dans 1 CS de beurre. Ajoutez le thym et le laurier ainsi que le poivre. Laissez dorer puis ajoutez 1 litre d'eau. Dès les premiers frémissements ajoutez les moules puis faites cuire 5 minutes puis récupérez les moules et décortiquez-les.

Préparez un liant : mélangez le beurre fondu et la farine au fouet. Ajoutez une louche de la sauce aux moules. Ajoutez les jaunes d'oeufs préalablement battus ainsi que la crème fraîche. Bien battre le liant puis ajoutez le au bouillon. Mélangez et assaisonnez. Ajoutez le persil ciselé et plongez-y les moules.

Laissez cuire 10 mn.