Lavez puis coupez en deux les mini-aubergines dans le sens de la longueur. A l'aide d'une cuillère récupérez la chaire d'aubergine. Ne creusez pas trop pour ne pas fragiliser les parts. Parsemez une pincée de sel chaque part et laissez dégorger.

Préparez la farce : Mixez la chaire d'aubergine puis faites-la revenir dans une poêle avec un filet d'huile. Ajoutez l’oignon haché et l'ail haché. Mélangez puis ajoutez les feuilles de persil ciselés.

Hors du feu, ajoutez la viande hachée, les flocons d'avoine et l'oeuf.

Garnir les aubergines de la farce puis enfournez pour 30 minutes à feu moyen.

Si vous le souhaitez vous pouvez ajoutez un peu de fromage 10 minutes avant de terminer la cuisson.