Dans un fait-tout, faites dorer le blanc de poulet dans du beurre et un peu d'huile puis ajoutez l’oignon râpé laissez sur feu doux en remuant puis ajouter le safran, le poivre et le sel couvrir d'eau et laissez mijoter, après cuisson retirez le poulet.

Dans un grand bol, mettez quelques cuillerées de sauce, les œufs le persil haché finement et le fromage, bien mélangez le tout avec un fouet, émiettez le poulet et le verser dans le bol et bien mélangez le tout.

Dans un plat allant au four beurré versez la préparation et laissez cuire. Vérifiez la cuisson avec le bout d'un couteau, retirez du four et verser le reste de la sauce sur votre gratin pour que la ma3adnoussia reste moelleuse, laissez absorber et décorez avec du persil ou rajoutez du fromage rappé.