Dans une terrine, mélangez la semoule fine et la pincée de sel. Ajoutez l'eau tiède progressivement en travaillant la pâte à la main jusqu'à obtenir une boule souple, moelleuse et malleable, qui ne colle pas aux doigts. Travaillez-la énergiquement pendant 5 minutes pour la rendre bien lisse.
Divisez la pâte en trois boules de taille égale. Couvrez-les d'un linge propre et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Sur un plan de travail légèrement huilé, étalez chaque boule très finement à la main ou au rouleau, de façon à obtenir une feuille presque translucide. Imbibez généreusement la surface d'huile d'olive à l'aide des doigts ou d'un pinceau.
Enroulez la feuille huilée sur elle-même en formant un grand cigare allongé, tout en continuant d'imbiber d'huile d'olive. Enroulez ensuite ce cigare sur lui-même en spirale pour former une forme d'escargot. Appuyez avec la paume de la main pour aplatir jusqu'à une épaisseur d'environ 1 cm.
Faites chauffer un tajine en terre cuite ou une poêle à fond épais à feu moyen sans matière grasse. Déposez la galette et faites-la cuire environ 7 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et bien cuite à cœur. Servez chaud avec une salade de tomates fraîches.