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Lemouarek : galette kabyle à la semoule cuite au tajine, recette de Yennayer
Prépa
20 min
Cuisson
15 min
Repos
30 min
Portions
4
Kcal
280
Facile Economique Halal
Vegetarien
Vegan
Sans-lactose
dzirielle.com
Ingrédients
- 250 g de semoule très fine
- 1/4 verre d'huile d'olive (environ 6 cl)
- 1 pincée de sel
- De l'eau tiède (quantité suffisante pour former la pâte)
Ustensiles
- 1 terrine ou saladier
- 1 plan de travail propre et légèrement huilé
- 1 tajine en terre cuite ou une poêle à fond épais
- 1 rouleau à pâtisserie (facultatif)
✦ Note du chef · Dzirielle
La finesse de l'étalage est le secret du lemouarek : plus la feuille est fine, plus les couches seront nombreuses et la galette aérée. N'ayez pas peur d'étaler au maximum.
Préparation
- 1 Dans une terrine, mélangez la semoule fine et la pincée de sel. Ajoutez l'eau tiède progressivement en travaillant la pâte à la main jusqu'à obtenir une boule souple, moelleuse et malleable, qui ne colle pas aux doigts. Travaillez-la énergiquement pendant 5 minutes pour la rendre bien lisse.
- 2 Divisez la pâte en trois boules de taille égale. Couvrez-les d'un linge propre et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
- 3 Sur un plan de travail légèrement huilé, étalez chaque boule très finement à la main ou au rouleau, de façon à obtenir une feuille presque translucide. Imbibez généreusement la surface d'huile d'olive à l'aide des doigts ou d'un pinceau.
- 4 Enroulez la feuille huilée sur elle-même en formant un grand cigare allongé, tout en continuant d'imbiber d'huile d'olive. Enroulez ensuite ce cigare sur lui-même en spirale pour former une forme d'escargot. Appuyez avec la paume de la main pour aplatir jusqu'à une épaisseur d'environ 1 cm.
- 5 Faites chauffer un tajine en terre cuite ou une poêle à fond épais à feu moyen sans matière grasse. Déposez la galette et faites-la cuire environ 7 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et bien cuite à cœur. Servez chaud avec une salade de tomates fraîches.
Valeurs nutritionnelles · par portion
Calories
280 kcal
Protéines
6.5 g
Glucides
44.0 g
Lipides
8.5 g
Variantes
- Certaines familles kabyles ajoutent une pincée de graines de sésame ou de nigelle dans la pâte pour plus de parfum. La galette peut aussi être cuite sur les braises pour un goût fumé authentique.
Conservation
Se consomme le jour même, encore tiède. Peut être réchauffée quelques secondes au tajine ou à la poêle.