Faites bouillir les langues de veau pendant 10 minutes dans une eau légèrement salée.

Lorsque la peau blanchie, arrêtez la cuisson, rincez-les à l'eau froide puis enlevez délicatement la peau blanche.


Faites rissoler les gousses d'ail écrasé, ajoutez les pois chiche puis les épices. Ajoutez 1 litre d'eau puis râpez les tomates fraîches. Ajoutez le concentré de tomate. Laissez cuire 25 minutes à cocotte fermée.

Coupez les langues de veau en morceaux puis ajoutez-les à la sauce. Ajoutez de l'eau si nécessaire puis faites cuire à nouveau 25 minutes à cocotte fermée.

Verifiez l'assaisonnement. Présentez décoré avec des tomates et du persil ciselé.