Dans une poêle, faites chauffez 1 cuil. à soupe d'huile d'olive avec les tomates râpées (sans la peau). Laissez revenir 2 minutes puis ajoutez les gousses d'ail râpées. Ajoutez les épices, le sel et 1 verre d'eau, laissez cuire 10 minutes.

Pendant ce temps, coupez le foie en dès (retirez les vaisseaux sanguins si nécessaires) puis salez les dès de foie.

Ajoutez-les à la sauce tomate avec 1 poignet de feuilles de persil. Faites cuire 10 minutes à nouveau jusqu'à la cuisson du foie. La sauce doit être réduite.

Servir dans un plat de présentation et décorez avec quelques feuilles de persil.