Préchauffer le four à 190 C. Enlever la peau des cuisses de grenouille. Laver et égoutter les cuisses. Ajouter jus de citron, sel et poivre.

Battre les oeufs dans un bol, ajouter le persil haché. Tremper les cuisses de grenouille dans les oeufs. Rouler les cuisses dans la panure (ou du pain sec réduit en miettes). Mettre de l'huile dans un plat. Placer les cuisses. Cuire les cuisses de grenouille au four pendant 3 à 4 minutes.