Séparer le chou-fleur en bouquets et les faire cuire avec le citron coupé en 2 dans de l'eau bouillante salée pendant 10mn, égoutter et réserver, dans une poêle, faites fondre le beurre, découper les blancs de poireaux en rondelles, émietter le colin, ajouter les épices, saler et poivrer et faites revenir le tout pendant 15mn en remuant régulièrement , dans un saladier, verser la béchamel ainsi que la crème liquide, ajouter la moutarde, bien mélanger la préparation, dans un moule huilé allant au four, disposer le mélange choux/colin, verser par dessus la préparation de béchamel, parsemer de frômage râpé et enfourner pendant 40mn environ