Faites revenir dans l'huile d'olive les poireaux et laissez-les cuire à couvert jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Tapissez des moules à tartelettes de 10 cm de diamètre de la pâte.

Mélangez la crème, la moutarte, le sel, le poivre et les oeufs. Ajouter les poireaux cuits et égouttés.

Verser le tout sur le fond des tartes et ajouter des morceaux de fromage fondu par dessus. Cuire à 180° pendant 25 minutes.