Lavez et coupez les courgettes en très fines rondelles. Salez puis laissez les courgettes dégorger.

Dans une poêle (qui peut aller au four), faits chauffer dans un peu d'huile d'olive les oignons finement émincés. Faites-les dorer puis ajoutez les courgettes. Laissez cuire 10 minutes puis arrêtez la cuisson.

Battez les oeufs avec le parmesan (laissez une CS pour gratiner). Assaisonnez puis ajoutez l'omelette dans la poêle avec les courgettes.

Laissez cuire à feu très doux pendant 10 à 15 minutes. Parsemez de parmesan puis faites passer sous le grill pendant 3 minutes.

Servir immédiatement.