Commencer par épépiner les tomates et les couper en quartiers. Couper également les oignons en fines rondelles. Puis, les disposer dans une poêle, arroser d'huile, saler et poivrer. Ajouter ensuite l'ail émincé.

Cuire doucement et couvrir avec les oeufs battus et salés. Laisser mijoter quelques minutes. Enfin, recouvrir la préparation avec de fines lamelles de poivron cru mais il est préférable de le hacher.

A Noter :
Il est possible de casser les oeufs un à un dans la préparation à la tomate. sans les battre.