Écrasez la bûche de chèvre pour faciliter le garnissage.

Coupez la pâte filo en carré de 7 cm de côté. Superposez deux carrés de pâte.
Posez 1 cuillère à café de fromage sur un côté du carré puis ajoutez un filet d'huile d'olive. Badigeonnez les extrémités avec le jaune d'oeuf mélangé au lait puis joignez les deux extrémités opposées de sorte de former un triangle. Fermez tout autour en pressant légèrement. Dorez avec le beurre fondu.

Enfournez 10 min à 180°C.