Faites griller les poivrons sur un feu. Une fois la peau noircie, mettez-les dans un sac puis laissez refroidir. Ensuite, la peau s'enlèvera toute seule. Nettoyez les traces de peaux brulées et enlevez les pépins. Coupez vos poivrons en morceaux.

Mettez-les à cuire dans une poêle à fond épais avec l'huile d'olive. Ajouter le coulis de tomates, les gousses d'ail écrasés, ainsi qu'un verre à thé d'eau. Saler, poivrer. Laisser cuire pendant 20 minutes en remuant régulièrement, ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Lorsque la préparation s'est complétement asséchée, ajoutez les oeufs brouillés. Laissez cuire 5 minutes en remunant constamment.