Dans une cocotte minute, faites risoler la viande d'agneau avec l'oignon coupé en petits morceaux, les pois chiche et le smen. Au bout de 10 minutes, ajoutez la gousse d'ail, les épices, 1/2 litre d'eau puis salez. Fermez la cocotte et laisser cuire 20 minutes.

Préparez la farce en mélangeant tous les ingrédients. Évidez les courgettes puis les farcir avec la viande.

Ajoutez ce courgettes à la sauce (avec les chapeaux) et refermez la cocotte pendant 30 minutes. Vérifiez la cuisson des courgettes.

Servez dans un tajine ou un plat de présentation.