Dans un saladier, mélangez la farine et le sel, ajoutez le lait tout en mélangeant vigoureusement puis ajoutez l'eau. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse, à ce moment on ajoute l'oeuf.

Couvrez puis laissez reposer 2 heures au frais.

Préparez la garniture : Prenez 3 bols, dans le premier, mettez les rondelles de chèvres, dans le deuxième, les rondelles de tomates et dans le troisième les oeufs battus en omelette. Déposez les feuilles de laitue lavée à disposition.

Huilez votre poêle à crêpes puis versez une louche de pâte que vous étalez sur toute la surface de la poêle. Attendez que la galette se colore et se décolle pour la retourner.

Très vite, déposez la garniture sur la face cuite : Déposez deux ou trois rondelles de tomates, trois rondelles de chèvre, un peu d'oeuf et quelques feuilles de laitue. Assaisonnez puis pliez la galette en deux. Laissez cuire quelques minutes à peine.

Faites de même avec le reste de la pâte. Dégustez les crêpes au fur et à mesure.