Battre les oeufs en omelette dans un récipient, ajouter la farine petit à petit tout en fouettant et ajouter le lait au fur et à mesure.
Faire fondre le beurre jusqu'à obtenir une couleur noisette, laisser tiédir et l'ajouter à la pate à crêpes, bien mélanger. Laisser reposer 1h.
Cuire les crêpes dans une crepière ou a défaut une poêle anti-adhésive.
Préparer la béchamel :
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et bien mélanger jusqu'à obtenir un roux. Verser le lait tiède (pour éviter les grumeaux) par cuillère à soupe au debut, en mélangeant et ensuite verser la totalité du lait, laisser cuire en touillant avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement de la béchamel. Ajouter les crevettes (pour ma part mes crevettes sont crues, je les fait revenir quelques minutes dans une poêle beurrée, saler, poivrer et parsemer de persil).
Assaisonner la sauce béchamel de sel, poivre et noix de muscade, ajouter le fromage râpé. Bien mélanger et retirer du feu.
Poser la farce au centre de chaque crêpe et les plier. Chauffer l'huile d'olive ou le beurre dans une poêle, badigeonner les crêpes d'oeuf battu et les enrober de chapelure. Les passer dans la poêle 2 minutes de chaque coté.
Servir aussitôt accompagné d'une salade.
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