Mettez de l'eau dans votre couscoussier et laissez l'eau frémir à feu moyen.

Pendant ce temps, dans un grand plat, disposez le couscous et ajoutez-y 2 CS d'huile d'olive, le sel et 1 verre d'eau. Travaillez les grains de couscous à la main afin que tous les grains soient imprégnés de l'eau et de l'huile, puis pour défaire les boulettes.

Dès que la vapeur s'échappe du couscoussier, disposer la semoule sur la partie dédiée à cet effet puis laissez cuire 20 minutes. Votre couscoussier ne doit pas laisser échapper la vapeur.

Lorsque la vapeur commence à transpercer le couscous, retirer et remettre la semoule dans le grand plat. La travailler avec le beurre et 2 verres d'eau. Laisser reposer jusqu'à ce que l'eau soit bien absorbée et retravaillez les grains à la main afin de séparer les blocs.

Refaire cuire le couscous à la vapeur pendant 25 minutes. Le travailler de nouveau avec le reste d'huile et 1/2 verre d'eau.

A ce moment là, nettoyez et mixez la lavande sauvage (qui va prendre une couleur noire) puis mélangez-la au couscous. Bien travaillez les grains : vous allez obtenir un couscous foncé et bien parfumé.

Mettez le couscous à cuire une troisième fois pendant 15 minutes.

Dès que la cuisson du couscous est terminée, incorporer le reste d'huile d'olive puis mélangez.

Disposez le couscous dans un plat de service puis saupoudrez de sucre glace ou de sucre en poudre.