Couscous à la perdrix

Découper soigneusement la perdrix et bien nettoyer les morceaux, puis les faire revenir dans de l'huile avec du sel et du piment.
Découper les oignons en huit. Ecraser l'ail et les ajouter à la perdrix. Ajouter 1 litre d'eau et, aussitôt après, ajouter le poivron découpé en petits dés et les févettes nettoyées au préalable. Laisser mijoter le tout.
Préparer la graine de couscous à la traditionnelle (3 fois à la vapeur).
A la fin de cette opération, déverser la graine de couscous dans un grand plat berbère creux bien beurré. Ensuite, décorer la graine de couscous des morceaux de perdrix. La sauce aux févettes sera servie à part dans une soupière. Les oignons verts seront disposés dans un petit plat ovale.