Pour commencer, après avoir laver les escalopes on les met dans un bol + un tout petit peu de sel + poivre + une bonne cuillère à soupe de moutarde on mélange bien et on met au frigo. Le mieux c'est de le faire à l'avance, plus on laisse macérer mieux c'est.

Hacher les oignons et les mettre dans une poêle avec du beurre + sel et poivre on couvre à feu très très doux. il faut que l'oignon devient comme de la confiture ! une fois ainsi on ajoute les champignons on les fait revenir un peu dans l'oignon puis on met la créme liquide. Voilà c'est fini pour la sauce.

Revenant à nos escalopes, on les sort du frigo et même si elles sont fine on les met quand méme sur le plan de travaille on met du cellophane ou un sachet de congélation et à l'aide d'un rouleau a pâtisserie on essaye de les applatir une par une de façon à les rendre plus fines, mais attention à ne pas les couper ! une fois que l'escalope est bien fine on met au milieu du pâté de volaille on met bien partout et au milieu on met le gouda et on roule tout en serrant et on forme une sorte de boudin ! on le plonge dans les œufs puis dans la chapelure.

On fait frire nos cordons bleu, bien faire dorée de chaque coté et comme l'escalope est fine sa cuit super vite! on le met dans une assiette servie avec la sauce !