Préchauffer le four à 200°C.

Couper les aubergines en rondelles et les faire revenir dans un peu d'huile afin de les dorer.

Mélanger les oeufs, la farine et la levure chimique. Ajouter le lait tiède et l'huile d'olive.

Enfin ajouter l'aubergine coupée en dès, le gruyère coupé en dès et le thon à la tomate. Mélanger et verser dans un moule à cake beurré et fariné.

Enfourner pour 40 mn à 180°C.