Pour la crème patissière : 1. Mettre le nutella et le lait à bouillir. Blanchir les oeufs avec le sucre et mélanger. 2. Verser le lait praliné bouillant sur les oeufs, mélanger et remettre dans la casserole. 3. Mélanger pendant 3 minutes (la crème va épaissir) puis verser cette crème dans du film alimentaire et laisser reposer au frais pendant au moins 2 heures. Pour le biscuit : 1. Préchauffer le four à 240°C. 2. Blanchir les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. 3. Incorporer ensuite délicatement la farine et la poudre d'amandes. Étaler sur un papier de cuisson et cuire 5 minutes à 240°C. 4. Laisser refroidir le biscuit, le retourner sur du film alimentaire et imbiber le papier avec une éponge humide pour le décoller. Dernières étapes : 1. Monter la crème liquide, lisser la pâtissière et mélanger les deux délicatement. 2. Napper le biscuit de crème et le rouler sur lui même puis le tenir au frais pendant au moins 1 heure. 3. Découper la bûche en biseaux pour obtenir des portions individuelles. 4. Porter l'eau à ébullition et l'ajouter petit à petit sur le chocolat. Bien mélanger puis ajouter l'huile de noisette. Mettre le chocolat fondu dans un cornet en papier et décorer les petites bûches avec cette sauce.