Pour les brochettes de poulets marinés : Coupez le poulet en morceau, le faire mariner dans tous les ingrédients mélangés, laissez reposer au moins 2h au frigo. Faites des brochettes et les faire cuire sur un barbecue ou une plancha. Pour le mille feuille d'aubergines : Coupez les aubergines en tranches, faites les dégorger en les salant légèrement, les faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Laissez-les reposer pour dégager le surplus d'huile. Coupez les tomates en tranches moyennes, salez poivrez, faites les revenir dans de l'huile . Dans un plat à gratin, mettez une tranche d'aubergine salez poivrez, ensuite une tranche de tomates, parsemez par dessus les herbes de province, et en dernier une tranche de mozzarella, répétez ces 3 opérations dans l'ordre (aubergine ensuite tomates et à la fin mozzarella), enfournez jusqu’à obtention d'une jolie couleur dorée. Servir les brochettes et le mille-feuille dans des plats individuels.