Faire chauffer 1 c à soupe d'huile dans la poêle et y jeter l'oignon et l'ail écrasé, retirer et réserver. Ajouter une cuillère à soupe d'huile et y faire revenir le blanc de poulet taillé en lanières. Faire dorer et ajouter le coriandre, le safran ainsi que l'oignon et l'ail écrasé. Saler poivrer et ajouter 2 c à soupe d'eau. Cuire 10 minutes environ Laisser refroidir, verser sur une planche et hâchez finement.

Découper les feuilles de brick en 3 bandes. Déposer sur chaque extremité une cuillère à soupe de farce puis faconner en triangle.

Faites les frires dans un peu d'huile chaude 2 minutes de chaque côté. Egouttez les sur du papier absorbant. Servez encore chaud.