Épluchez les pommes de terre puis cuisez-les dans de l'eau salée. Écrasez-les puis assaisonnez de sel et de poivre. Coupez l'oignon en morceau. Prendre une feuille de brick, mettre à son centre, un peu de pommes de terre (formez un carré), puis ajoutez un peu de thon, de l'oignon, des câpres, puis un jaune d'oeuf. Salez, poivrez puis ajoutez un peu de fromage râpé. Rabattez le haut de la feuille de brick vers la farce et le bas. Pliez les côtés de sortes de former un carré. Faites chauffez un peu d'huile dans une poêle, puis déposez délicatement la brick. Faites cuire 3 à 5 minutes de chaque côté. Laissez absorber dans du papier sulfurisé. Servez accompagné de citron.