Faites blanchir quelques minutes les feuilles d'épinards dans de l'eau bouillante. Retirez les et coupez-les grossièrement.

Faites revenir l'oignon émincée et l'ail haché dans 1 filet d'huile d'olive puis ajoutez les épinards, la pincée de cumin et la viande. Assaisonnez et laissez cuire jusqu'à ce que la préparation s'assèche. Ajoutez les oeufs battus et mélangez et arrêtez la cuisson.

Farcir les feuilles de bricks une à une avec la farce et un morceau de fromage et formez des cigares en rabattant les cotés et en roulant les bricks sur elles-mêmes.

Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis badigeonnez de beurre partout. Puis badigeonnez d'un jaune d'oeuf sur le dessus seulement. Faites cuire pendant 15 minutes environ jusqu'à ce que les bricks soient dorés.