Faites revenir l'oignon coupé en petits morceaux dans la poêle avec un peu d'huile (et éventuellement un peu de beurre) jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez alors l'aubergine coupée en dés, la tomate râpée, le sel, le poivre, le paprika, l'ail et un demi-verre d'eau. Couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu doux : les aubergines doivent être fondantes.
À part, faites cuire la viande hachée avec une pincée de sel et de poivre. Incorporez-la au mélange aubergine-oignon et prolongez la cuisson de 5 minutes pour mélanger les saveurs.
Hors du feu, ajoutez le gingembre, la cuillère d'huile d'olive, la coriandre en poudre et le riz cru. Mélangez bien : le riz cuira dans la brick lors de la friture.
Formez des bricks en triangles en enfermant bien la farce. Faites cuire à feu moyen dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés. Égouttez et servez avec du citron et une salade.