Découper les pommes de terre en morceaux et les cuire à la vapeur. Les réduire en purée et agrémenter de sel, poivre noir et cannelle. Laisser refroidir quelques minutes, puis y incorporer le persil haché.

Façonner les boureks : Déposer deux épaisses languettes de fromage La Vache qui Rit du Chef Ail & fines herbes à la base d'une feuille, ajouter les pommes de terres écrasées en boudin par dessus, rabattre les bords de la feuille et la rouler sur elle-même pour avoir un cigare. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Faire frire les boureks dans une huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés; les déposer au fur et à mesure sur une feuille de papier absorbant. Servir avec du citron.