Faire jeûner les escargots pendant 3 jours pour vider les intestins. Puis rincez-les à l'eau froide pour retirer tous les excréments. Ajoutez 1 CC de sel et un peu de vinaigre et laissez reposer 30 minutes. Rincez et retirer la bave si nécessaire.

Faites-les bouillir pendant 10 minutes puis retirez-les de leur eau.

Dans une cocotte, mettre les 1500 ml d'eau, ajoutez le thym, le laurier et les gousses d'ail entières. Ajoutez le zeste d'une orange, le piment et assaisonnez.
Laissez cuire pendant 1 heure. Les escargots se dégustent à l'aide de cure-dent.