Faites tremper la noix de coco 5 minutes dans l'eau chaude, en la pressant bien entre vos doigts. Filtrez le mélange à travers une mousseline posée sur un tainis en pressant bien la noix de coco pour en extraire tout le jus. Jetez la noix de coco, cette préparation s'appelle le santen.

Mélangez les échalotes écrasées ainsi que l'ail écrasées, les épices et un peu de sel avec le santen dans un wok ou une poêle à frire. Ajoutez la viande (que vous aurez coupée en morceaux de 4 cm), et la feuille de laurier. Faites mijoter le tout environ 1 heure et demi à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide épaississe. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Continuez la cuisson jusqu'à ce que le liquide ait été absorbé par la viande. Remuez constamment la viande dans l'huile qui s'est formée, environ 3 minutes, jusqu'à ce que la viande brunisse. Servez la viande chaude avec du riz.