Torréfiez les fruits secs chacun de leurs côtés puis émondez les noisettes et les amandes.

Concassez-les grossièrement en vous servant d'un couteau (la technique consiste à écraser les fruits secs avec la lame du couteau), excepté les pignons de pins. Réservez.

Préparez un sirop : Dans une casserole à fond épais, cuire le sucre avec 300 ml d'eau et le jus d'un citron. Laissez cuire jusqu'à épaississement. Au final, vous devrez obtenir une coloration dorée. Hors du feu, parfumez avec l'eau de jasmin ou l'eau de rose.

Disposez les fruits secs dans un saladier puis versez le sirop par dessus. Mélangez. Étalez la bjaouia sur un plat carré et homogénéisez la surface. Laissez refroidir.

Dès que le gâteau est refroidi. Retirez-le du plat et coupez des petits losanges à part égale.