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La bjaouia tunisienne
Prépa
25 min
Cuisson
15 min
Portions
3
Moyenne Budget moyen dzirielle.com
Ingrédients
- 120 g d'amandes émondées
- 120 g de noisettes
- 75 g de pistaches
- 75 g de noix
- 50 g de pignons de pins
- 300 g de sucre en poudre
- 1 citron
- Huile
- 1 CC d'eau de jasmin ou de rose
✦ Note du chef · Dzirielle
La torréfaction des fruits secs est une étape clé : elle développe les arômes et donne à la bjaouia son goût caractéristique. Faites-les dorer séparément car chacun a un temps de torréfaction différent. Ne jamais les torréfier ensemble sauf à surveiller de très près.
Préparation
- 1 Torréfiez les fruits secs chacun de leurs côtés puis émondez les noisettes et les amandes.
- 2 Concassez-les grossièrement en vous servant d'un couteau (la technique consiste à écraser les fruits secs avec la lame du couteau), excepté les pignons de pins. Réservez.
- 3 Préparez un sirop : Dans une casserole à fond épais, cuire le sucre avec 300 ml d'eau et le jus d'un citron. Laissez cuire jusqu'à épaississement. Au final, vous devrez obtenir une coloration dorée. Hors du feu, parfumez avec l'eau de jasmin ou l'eau de rose.
- 4 Disposez les fruits secs dans un saladier puis versez le sirop par dessus. Mélangez. Étalez la bjaouia sur un plat carré et homogénéisez la surface. Laissez refroidir.
- 5 Dès que le gâteau est refroidi. Retirez-le du plat et coupez des petits losanges à part égale.
Variantes
- Version tout amandes pour une version plus classique. Version aux dattes : ajoutez des dattes hachées pour une touche sucrée et moelleuse. Version au chocolat : enrobez les losanges de chocolat noir fondu.
Conservation
Se conserve 2 semaines dans une boîte hermétique à température ambiante, entre des feuilles de papier sulfurisé.