Préparez la marinade du poulet : Coupez le poulet en dès puis mélangez-le avec le yaourt bulgare, la cuillère à café de curry, 1 pincée de paprika et du sel. Laissez mariner 2 heures au réfrigérateur. Vous pouvez laisser mariner toute la nuit si vous avez le temps.

Dans un fait-tout, faites revenir le ghree avec le cannelle (en poudre et le bâton), le cumin en grain, une pincée de noix de muscade, la poudre de clous de girofle, le gingembre (si vous avez du gingembre frais, râpez-le, sinon, ajoutez 1 CC de poudre de gingembre) et les deux gousses de cardamomes. Mélangez les épices puis ajoutez les deux oignons émincés et les 3 gousses d'ail râpées. Laissez revenir.

Retirez la peau des deux tomates puis coupez-les en dès. Ajoutez ces morceaux à la sauce avec la purée de tomate. Mélangez puis ajoutez la marinade de poulet au yaourt. Prenez 200 ml d'eau, ajoutez-y une cuillère à café de paprika, un peu de poivre, le safran et le curcuma. Mélangez puis ajoutez cette eau à la préparation. Laissez cuire pendant 15 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise.

Couvrez la sauce un peu réduite avec le riz. Vous devez recouvrir complètement la sauce.

Prenez les feuilles de coriandre, persil et menthe. Émincez-les puis déposez-les sur le riz, ajoutez ensuite l'oignon frit. Sans attendre, mélangez le lait avec l'eau de rose puis déposez ce mélange sur le biryani. Ajoutez encore un peu de ghee ou du smen et saupoudrez 1 CC de garam masala. Refermez le fait-tout à l'aide d'un couverte puis laissez cuire pendant 10 minutes le temps que le riz imprègne les différentes saveurs.

Servez immédiatement. Vous pouvez mélanger le plat avant de servir ou le proposer tel quel.

Cette recette est une version simplifiée du traditionnel Biryani. Vous pourrez donc réaliser ce plat d'exception avec beaucoup de facilité. Bonne appétit !