Peler les bananes plantain, découper en dés et cuire dans une casserole d'eau ou au cuit-vapeur pendant 20 minutes.

Battre les œufs en omelette avec le farine, le sel et le poivre. Verser cette pâte sur les bananes.

Mettre dans une poêle avec l'huile, laisser dorer quelques minutes de chaque côté.