Prendre l'aubergine, la griller sur le feu et la nettoyer par la suite. La couper en deux et disposez la dans un plat allant au four.

Préparer la farce : Pelez les oignons et coupez les en petits morceaux, coupez les tomates en cube. Râpez les gousses d'ail
Mettre les oignons, les tomates et l'ail dans une petite marmite, laissez cuire à feu doux, ajoutez le sel, le cumin, le poivre et l'huile selon le goût puis remuez et ajoutez la cuillère de sucre glace.

Continuez à cuire la farce, une fois prêt mettre le mélange sur les moities d'aubergine. Couvrez le plat de papier alu, mettez-le dans le four pour 20 mn.

Garnir de persil à la sortie.

ps: Si vous voulez mettre les herbes de provinces c'est encore meilleur !