Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur puis salez-les et laissez-les dégorger pendant 30 minutes.

Ensuite, évidez-les et récuperez la chair. Faites cuire les aubergines à vide pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, coupez le poulet en petits dès puis disposez le poulet dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les deux gousses d'ail haché puis faites revenir le tout pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite la chair d'aubergines coupée en petits dès ainsi que les épices, le persil ciselé et le concentré de tomate. Ajoutez 250 ml d'eau puis laissez cuire le tout pendant 25 minutes.

Déposez au fond de chaque aubergine, deux fines rondelles de fromage puis ajoutez la farce. Enfournez pour 20 à 25 minutes.

Si vous le souhaitez vous pouvez ajouter du fromage râpé (cheddar, emental ou mozzarela...).