La veille : Dessalez la morue en la déposant sur une passoire posée dans un récipient d'eau froide. Le sel se dépose naturellement au fond. Renouvelez l'eau 3 à 4 fois sur 12 heures.
Préparation : Égouttez et séchez la morue. Retirez soigneusement la peau et toutes les arêtes. Hachez la chair finement au couteau ou passez-la rapidement au mixeur.
Pelez l'oignon et l'ail. Mixez-les très finement avec les piments (portez des gants !). Transférez dans un grand saladier et ajoutez la morue hachée et le persil. Mélangez bien.
Dans un autre bol, fouettez la farine avec les œufs, le lait, l'huile, le curry et le poivre jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporez le mélange morue-piment et mélangez à la fourchette. La pâte doit être épaisse et homogène.
Friture : Faites chauffer l'huile à 170°C dans une friteuse ou une sauteuse. À l'aide de deux cuillères à soupe, formez des boulettes et faites-les glisser dans l'huile chaude. Faites frire 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à belle dorure. Égouttez sur du papier absorbant. Servez sans attendre, bien chauds.