Name: Tarte au chocolat ganache sur pâte sablée
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 340 min
Yield: 10
Cuisine: Algérienne
Ingredients: 200 g de farine; 100 g de beurre mou; 80 g de sucre glace; 30 g de poudre d'amandes; 1 œuf; 1 pincée de sel; 200 g de chocolat noir; 100 g de chocolat au lait; 400 ml de crème liquide entière

« Pour une ganache bien lisse, mélangez à la spatule et non au fouet, puis tapotez le moule après l'avoir versée : les bulles remontent et la surface devient brillante. »

Note du chef · Dzirielle

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490kcal

6gProtéines

36gGlucides

34gLipides

Ingrédients

Portions

Ustensiles

Moule à tarte de 26 à 28 cm
saladier
rouleau à pâtisserie
papier cuisson
billes de cuisson ou légumes secs
casserole
spatule souple

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Préparation

Préparez la pâte : mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes et le sel. Ajoutez le beurre mou en morceaux et frottez le tout du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Incorporez l'œuf et formez une boule, sans trop travailler la pâte. Filmez-la et réservez 30 minutes au réfrigérateur.
Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur et foncez-en un moule beurré. Piquez le fond à la fourchette, puis remettez 15 minutes au frais : la pâte se rétractera moins à la cuisson.
Préchauffez le four à 180 °C. Couvrez la pâte de papier cuisson garni de billes de cuisson ou de légumes secs, et enfournez 15 minutes. Retirez le papier et les billes, puis prolongez la cuisson de 10 minutes, jusqu'à ce que le fond soit bien doré. Laissez refroidir complètement.
Préparez la ganache : hachez finement les deux chocolats et placez-les dans un saladier. Faites chauffer la crème jusqu'aux premiers frémissements, sans la laisser bouillir.
Versez la crème chaude sur le chocolat en deux fois et attendez 2 minutes. Mélangez ensuite doucement à la spatule, en partant du centre et en faisant de petits cercles, jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. N'utilisez pas de fouet, qui ferait entrer des bulles d'air.
Versez la ganache sur le fond de tarte refroidi. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles et lisser la surface.
Réservez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Sortez la tarte 15 minutes avant de servir.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur, couverte. Sortez-la 15 minutes avant de servir pour que la ganache soit plus fondante.

Variantes

Version sans cuisson : remplacez la pâte sablée par 250 g de biscuits (petits beurre ou spéculoos) mixés avec 100 g de beurre fondu. Tassez dans le moule et réservez 30 minutes au frais avant de verser la ganache. Vous pouvez aussi parsemer de noisettes concassées ou de quelques cristaux de fleur de sel.