Opéra sans rhum

Préchauffer le four à 180°.

Battre 3 oeufs en omelette avec 160 g sucre et faire cuire 10 minutes au bain-marie. Laisser refroidir et ajouter la poudre d'amandes, la farine, 50 g de beurre fondu et les blancs montés en neige.

Beurrer un moule, y verser la préparation et enfourner pendant 40 minutes. Démouler et laisser refroidir le biscuit.

Dans une casserole, porter l'eau et 75 g de sucre. Verser dans un saladier avec 2 jaunes d'oeufs battues en omelette. Ajouter le café et 100 g de beurre. Réserver la crème de café.

Dans une casserole, porter la crème à ébullition et y incorporer le chocolat. Laisser refroidir. Dans la casserole, faire un sirop avec 75 cl d'eau, 75 g de sucre et quelques gouttes d'extrait de café.

Découper le biscuit en 3. Imbiber la première tranche de sirop et la recouvrir de crème au café, puis de la deuxième tranche. Imbiber de sirop et badigeonner de ganache, du reste de crème au café et de la dernière tranche, imbibée de sirop. Recouvrir l'ensemble de ganache.