Dans une poêle à fond épais, faites griller à sec la farine et le lait en poudre mélangés à feu doux, en remuant constamment avec une spatule. Lorsque la poudre prend une légère teinte jaunâtre et dégage un parfum de grillé, retirez du feu immédiatement. Laissez refroidir complètement.

Dans un grand saladier, mélangez la farine et le lait grillés refroidis avec les amandes concassées, le sucre glace et la vanille. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et ajoutez-le au mélange. Incorporez ensuite le miel. Sans mélanger, versez le beurre fondu tiède sur l'ensemble.

Pétrissez doucement pour amalgamer tous les ingrédients et former une pâte homogène. Si la pâte est friable, continuez à pétrir : la chaleur des mains et le gras du beurre vont lier progressivement. Si nécessaire, ajoutez un peu de beurre fondu supplémentaire.

Étalez la pâte uniformément dans un plat rectangulaire sur une épaisseur de 1,5 cm, en lissant bien la surface avec le dos d'une cuillère ou avec du papier sulfurisé.

Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron ou d'orange jusqu'à obtenir une consistance lisse et légèrement coulante. Colorez selon votre goût. Étalez une couche uniforme sur le gâteau et parsemez de vermicelles en sucre.

Laissez reposer une nuit complète au réfrigérateur. Le lendemain, découpez en losanges réguliers à l'aide d'un couteau trempé dans l'eau chaude. Déposez chaque losange dans une caissette à gâteau.