Fendez la gousse de vanille en deux et retirez ses graines noires. Réservez-les avec le curry.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchissement. Ajoutez le mélange vanille/curry. Faites bouillir le lait, puis versez-le sur la préparation à base d'oeufs. Remettre le tout sur le feu puis laissez cuire en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirez du feu et laissez refroidir. Incorporez la crème liquide.

Versez la préparation dans une sorbetière et laissez prendre au froid 2h.