Mélangez la farine, le sucre, le sel et 250 ml de lait. Délayez la levure dans le reste du lait tiédi puis ajoutez.

Mélangez pour obtenir une pâte homogène et molle.

Couvrez et réservez au frigo 45 minutes. Sortez et retournez la pâte puis remettez au réfrigérateur 1 heure.

Etalez votre pâte sur une épaisseur d’1/2 cem puis déposez au centre le beurre ramolli. Rabattez les côtés de votre pâte au centre pour recouvrir le beurre, étalez votre pâte à nouveau au rouleau à pâtisserie en forme de grand rectangle, repliez en 3 et laissez 20 minutes au réfrigérateur. Renouvellez cette opération 2 fois.

Etalez encore votre pâte, découpez des triangles puis enroulez votre base vers un bout.

Posez vos croissants sur une plaque sulfurisée en les espassant. Laissez reposer 1 h.

Préchauffez le four à 240°, badigeonnez vos croissants avec le jaune d’oeuf puis enfournez 15 minutes.