Dans une casserole à fond épais, versez le lait froid, la farine de riz et le sucre. Fouettez énergiquement pour dissoudre la farine sans grumeaux avant de mettre sur le feu.
Faites cuire à feu doux en remuant constamment au fouet. Ne vous arrêtez pas de remuer, même une seconde : la farine de riz accroche rapidement au fond si on la laisse seule. La crème va progressivement épaissir au bout de 15 à 20 minutes pour atteindre une consistance semblable à une béchamel souple.
Dès que la crème a atteint la consistance souhaitée, ajoutez le quatre-épices, le gingembre et la cannelle. Mélangez bien et prolongez la cuisson de 2 minutes pour que les épices infusent dans la crème.
Retirez du feu et répartissez immédiatement la crème dans des verrines à l'aide d'une louche. Lissez la surface. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 2 heures avant de servir.
Servez froid, éventuellement saupoudré d'une pincée de cannelle supplémentaire pour la présentation.