Faites chauffer lait et crème avec le gingembre et 50 g de sucre. Laissez cuire à feu doux (ça ne doit pas bouillir).

Pendant ce temps faites blanchir l'autre moitié de sucre avec les jaunes d'oeuf. Ajoutez ensuite le sirop de roses puis mélangez à nouveau.

Fusionnez les deux préparations en versant le lait sur le mélange sucre/oeuf/sirop de roses. Mélangez. Répartissez cet appareil sur des ramequins puis enfournez à 100°C pendant 1 heure.

Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frais pendant 3 heures.

Avant de servir, saupoudrez les crèmes avec du sucre roux à la rose puis passez au grill pendant 3 minutes pour caraméliser la surface.