Préparez la pâte : mélangez la farine tamisée avec le sel et le beurre ramolli en sablant. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et mouillez progressivement jusqu'à une pâte souple. Divisez en 3, enveloppez dans du film et laissez reposer 1 heure.
Préparez la crème pâtissière : fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la vanille jusqu'à blanchissement. Incorporez la maïzena tamisée. Versez le lait chaud progressivement en remuant. Faites épaissir au bain-marie en remuant constamment. Couvrez d'un film au contact et laissez refroidir.
Étalez chaque portion de pâte à 3 mm. Découpez des rectangles de 8 cm x 10 cm. Enroulez chaque rectangle autour d'un moule cylindrique en humidifiant l'extrémité pour souder. Faites frire à feu doux en tournant constamment jusqu'à coloration dorée uniforme. Égouttez. Laissez refroidir puis retirez délicatement les moules.
Préparez le sirop : dissolvez le sucre dans l'eau avec quelques gouttes de citron 5 minutes à feu moyen.
Remplissez les cigares de crème pâtissière à la poche à douille. Arrosez légèrement de sirop et parsemez de pistaches moulues.