Name: Cake à la caroube et aux gros morceaux de chocolat, nappé de ganache
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 100 min
Yield: 10 tranches
Cuisine: Algérienne
Ingredients: 180 g de farine; 50 g de poudre de caroube; 1 sachet de levure chimique (11 g); 1 pincée de sel; 3 œufs; 100 g de sucre; 100 g de beurre fondu et tiédi; 150 g de yaourt nature; 1 c. à café d'extrait de vanille; 150 g de chocolat noir à 60 % ou 70 %, en gros morceaux; 80 g de chocolat noir; 60 ml de crème liquide entière; 1 c. à soupe de grué de cacao; Quelques flocons de fleur de sel; 1 c. à café de poudre de caroube

« Concassez le chocolat au couteau plutôt que d'utiliser des pépites : les gros morceaux restent fondants et font de jolies poches de chocolat à la découpe. »

Note du chef · Dzirielle

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350kcal

6gProtéines

34gGlucides

21gLipides

Ustensiles

1 moule à cake de 25 cm
1 saladier
1 fouet
1 maryse
1 couteau
1 petite casserole
1 grille

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Préparation

Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez le moule, ou chemisez-le de papier cuisson.
Concassez grossièrement 150 g de chocolat au couteau, en morceaux d'environ 1 à 2 cm. Gardez-en une poignée pour le dessus. Roulez le reste dans une cuillère à soupe de farine.
Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre de caroube, la levure et le sel. Tamisez si la caroube forme des grumeaux.
Dans un autre saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez le yaourt, le beurre fondu tiédi et la vanille, puis mélangez.
Incorporez les ingrédients secs à la maryse, sans trop travailler la pâte, puis ajoutez les morceaux de chocolat farinés.
Versez la pâte dans le moule et parsemez du chocolat réservé. Enfournez pour 45 à 50 minutes. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche, en dehors des morceaux de chocolat fondu.
Laissez tiédir 10 minutes, démoulez, puis laissez refroidir complètement sur une grille.
Préparez la ganache : faites chauffer la crème jusqu'à frémissement et versez-la sur 80 g de chocolat coupé en morceaux. Patientez 1 minute, puis mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
Nappez le dessus du cake de ganache en la laissant couler sur les côtés. Parsemez de grué de cacao et de fleur de sel, puis saupoudrez d'un voile de poudre de caroube.

Conservation

Se conserve 3 jours dans une boîte hermétique, au frais avec la ganache ou à température ambiante sans. Sortez-le 20 minutes avant de servir.

Variantes

Remplacez la moitié de la poudre de caroube par du cacao non sucré pour un goût plus chocolaté. Le beurre peut être remplacé par 90 ml d'huile neutre. Ajoutez une poignée de noix ou de noisettes concassées avec le chocolat. Sans ganache, le cake se garde plus facilement à température ambiante.