Dans une cocotte, mettre la viande avec l'huile et l'oignon haché. Faire revenir le tout et ajouter ensuite le sel, le poivre, le cumin, le paprika, le gingembre et la cannelle. Laisser mijoter le tout en ajoutant 1 verre d'eau.

Pendant ce temps, éplucher les légumes et coupez-les en gros dès, les ajouter à la sauce. Ajouter les pois-chiches et la coriandre. Enlever la peau des tomates et les mixer. Les ajouter à la cocotte avec le concentré de tomates.

Couvrer d'eau et laisser cuire à petit feu pendant 30 minutes (cocotte fermé). Verser ensuite le berkoukess, l'ail haché et le piquant et laisser terminer la cuisson pendant environ 15 minutes.