Pour la pâte : Mettre la farine et le sucre glace, ajouter le sel, le gras fondu, bien sabler. Ajouter l’eau de fleur d’oranger et ramasser, filmer et laisser reposer. Pour la farce : Mélanger les ingrédients de la farce et ramasser avec l’eau de fleur d’oranger. Façonnage : Étaler la pâte au rouleau puis à la machine à pâte ( je n'ai utilisé que le rouleau ). Découper des ronds Façonner en mettant au milieu la farce en T puis refermer en formant des cornes. Cuire à 180°C pendant 15 mn. Sortir du four et laisser refroidir. Préparer le glaçage : Mélanger le blanc d’œuf quelques secondes sans le faire monter, ajouter l’eau de fleur d’oranger, le citron et l’huile. À ce moment, diviser le glaçage en 2 parties. Ajouter du colorant alimentaire jaune à une petite partie et du café soluble à la plus grande partie. Prendre une petite quantité de cette dernière et lui ajouter encore du café soluble pour intensifier la couleur. Ajouter le sucre glace jusqu’à l’obtention de la bonne consistance pour les 3 mélanges. Glacer les aarayech avec le mélange au café clair, décorer à l'aide d'un cure dent en formant des petits cercles avec le glaçage jaune puis entourer ces cercles avec du glaçage marron foncé afin d'avoir un motif Leopard et laisser sécher.